Recette Bio : Patates douces gingembre et citronnelle

Recette Bio : Patates douces gingembre et citronnelle

La patate douce ou camote, est un tubercule délicieux qui peut se cuisiner de multiples manières. Agrémentée ou nature, la recette de patate douce au four que nous vous proposons apportera un peu de saveurs originale sans pour autant être une recette compliquée.

patate douce bioL’objectif est de déguster des frites de patates douces légèrement relevées, et qui feront le bonheur des gourmands. N’hésitez pas à vous approprier la recette en y remplaçant une épice, comme avec du piment de Cayenne si vous souhaitez corser le plat (et aussi en fonction des éventuels accompagnements comme de la viande ou du poisson).

Recette Bio : Patates douces caramélisées au gingembre et à la citronnelle
Préparation pour 4 à 5 portions
Auteur:
Recettes Bio: Plat principal
Temps de préparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
Ingrédients bio
  • • 2 petites pouces/tiges de citronnelle
  • • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché grossièrement
  • • Sel selon votre goût (sel rose de l'Himalaya ou de Guérande)
  • • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge bio
  • • 1 Kg de patates douces bio (petites ou moyennes)
  • • ½ cuillère à café de graines de cumin, légèrement grillées
  • • ½ cuillère à café de graines de coriandre, légèrement grillées
Instructions
  1. - Placez la citronnelle hachée et le gingembre dans un mortier, et ajouter une pincée de sel. Broyez jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte grossière. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et travailler les ingrédients ensemble avec le pilon. Versez dans une petite casserole et ajoutez l'huile d'olive restante. Mélangez et portez à ébullition sur un feu très doux puis moyen-doux. Remuez pendant 2 minutes et éteindre le feu. Laissez le mélange reposer pendant 30 minutes. Passez le mélange au chinois dans un grand bol/saladier. Vous devriez obtenir environ 3 à 4 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez un peu d'huile d'olive pure au mélange si nécessaire, en fonction de la force de l'arôme que vous souhaitez obtenir.
  2. - Pendant ce temps préchauffez le four à 400 degrés. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et badigeonnez le papier avec de l'huile d'olive. Coupez les patates douces en deux sur la longueur. Si elles sont très longues, coupez les moitiés en deux sur la largeur. Coupez chaque moitié en 4 longues frites de petites patates douces qui donneront 8 quartiers ou 16 selon la taille des patates douces.
  3. - Placez les quartiers de patates douces dans le grand bol/saladier avec l'huile "cuisinée". Ajoutez le cumin et la coriandre, et le sel selon le goût, puis mélangez le tout jusqu'à ce que les quartiers des patates douces soient bien enrobés d'huile. Déposez sur la plaque de cuisson en une seule couche (utilisez 2 plaques de cuisson si nécessaire et selon la taille de votre four). Mettre au four et réglez la minuterie pour 10/12 minutes. Dès ce temps passé, retournez les quartiers de patates douces et les arroser de l'huile en cuisson pour optimiser la caramélisation. Laissez cuire à nouveau 10/12 minutes et pour caraméliser les patates. Selon la taille des quartiers, le temps cuisson peut varier légèrement. Les patates douces doivent être tendres lorsqu'on les pique au couteau. Retirez du four et laissez refroidir un peu avant de manger.
  4. Cette préparation peut être dégustez nature, ou accompagnée de salade, d'une sauce (tomate,…), d'un poisson, d'une pièce de viande, d'une omelette, etc.

info-nutrition-patate-douce

Sources USDA

Emmanuel DUFOUR // Marcel & FilsMarcel à Table // Magasins bio et Restaurants bio

Laisser un commentaire

En continuant à utiliser le site, vous acceptez l’utilisation des cookies. Plus d’informations

Les paramètres des cookies sur ce site sont définis sur « accepter les cookies » pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. Si vous continuez à utiliser ce site sans changer vos paramètres de cookies ou si vous cliquez sur "Accepter" ci-dessous, vous consentez à cela.

Fermer