Recette bio : Tiramisu au Matcha et Thé vert Sencha

Recette bio : Tiramisu au Matcha et Thé vert Sencha

Le Tiramisu est un dessert facile à réaliser, dont les recettes peuvent varier. Bien que dans sa version originale ce soit un dessert essentiellement agrémenté de café, cacao, mascarpone et Amaretto, il est possible de concevoir facilement d’autres recettes pour multiplier les parfums et les plaisirs, et lui donner un tout autre univers gustatif.

La recette du Tiramisu au Matcha et Thé vert Sencha est donc d’inspiration asiatique, et plus particulièrement japonaise. Ce dessert pourra terminer un repas en apportant son lot de découvertes pour les gourmandes et gourmands qui ne connaissent pas encore le Matcha (poudre de thé vert), et pour ceux qui souhaitent associer les douceurs au bien-être que procure certains ingrédients.

En effet, le Matcha a de nombreuses vertus pour la santé, puisqu’il contient par exemple des antioxydants, de la chlorophylle, des catéchines (pouvoirs antioxydants), du L-théanine ou théanine (acide aminé bon pour l’humeur et combattant le stress), des fibres.

Le Matcha et le Thé vert Sencha Bio sont assez faciles à trouver depuis quelques années. Plusieurs marques et distributeurs offrent des conditionnements différents et vous pourrez utiliser la poudre de Matcha pour d’autres desserts, ou pourquoi pas en boisson, comme à l’origine de son utilisation (cérémonie du thé).

Cette recette de Tiramisu contient du Mascarpone, et pour permettre des saveurs différentes et une légèreté supplémentaire (notamment au niveau des graisses), Marcel à Table vous fera découvrir prochainement sa recette de incontournable de Tiramifu, le Tiramisu à base de Tofu. En attendant vous pourrez aussi le déguster dans nos restaurants bio Marcel à Table.

Recette bio : Tiramisu au Matcha et Thé vert Sencha
Pour 6 à 8 personnes.
Auteur:
Cuisine: Moderne
Recettes Bio: Dessert
Service: Frais
Temps de préparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
Ingrédients bio
  • 250g de mascarpone bio
  • 5 oeufs bio
  • 15 à 25 Boudoirs, ou biscuits rose de Reims, ou biscuits Commingeois
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux bio (en poudre, vanillé ou non)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable bio
  • 1 pincée de sel rose de l’Himalaya
  • 4 cuillères à soupe de Matcha bio
  • 1 tasse de thé vert Sencha bio froid
  • 2 cuillères à soupe de café bio froid
  • ½ cuillère à café d’Umeshu (liqueur de prune japonaise), ou Yuzushu (liqueur de Yuzu japonaise), ou Saké (vin de riz) ou Rhum (alcool de canne à sucre), ou Amaretto (boisson alcoolisée italienne à base d'amandes amères.
  • Pour la Garniture
  • - Matcha bio et Cacao pur pâtissier bio mélangés puis saupoudrés au dessus du Tiramisu. Quantité selon votre goût.
  • - Éclats d'amandes, de pistaches ou de noisettes pour décorer.
Instructions
  1. - Premièrement, préparez une tasse de thé vert Sencha que vous laissera refroidir le temps de la préparation.
  2. - Clarifiez les œufs (séparer le blanc du jaune).
  3. - Placez les blancs de côté au frais.
  4. - Blanchissez les jaunes et ajoutez-y le sucre, sans les faire mousser.
  5. - Ajoutez le Mascarpone aux jaunes d’œufs.
  6. - Battez les blancs en neige.
  7. - Ajoutez les blancs délicatement aux jaunes et mélangez pour obtenir un ensemble homogène et onctueux.
  8. - Mélangez le thé vert avec le café, le sirop d’érable, et l’Amaretto ou une autre liqueur au choix (Umeshu, Saké,…). Placez le mélange thé/café/sirop/liqueur dans un plat à rebord (plateau à tarte par exemple), placez les biscuits sur le côté non sucré dans le plat pour les imprégner. Si le dessert est destiné à des personnes ne consommant pas d'alcool, n'hésitez pas à supprimer cet ingrédient.
  9. - Disposez 6 à 8 verrines (en fonction de leur taille et de la quantité que vous souhaitez placer pour chaque portion de dessert).
  10. - Placez un biscuit imbibé coupé en deux dans le fond de chaque verrine. Recouvrez d'une première couche de la préparation de crème au Matcha. Placez d'autres morceaux de biscuits sur la crème, et recouvrez à nouveau d'une dernière couche de la préparation au Matcha. Selon la taille de la verrine, vous pouvez faire plusieurs étages de biscuits/crème.
  11. - A ce stade, vous devez laisser reposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures (l'idéal serait 12H environ). Quelques minutes avant de servir, saupoudrer vos verrines avec le mélange de cacao pur et de poudre de Matcha. Ajoutez quelques éclats d'amandes ou autre fruits secs. Pour fignoler la décoration et donner des contrastes de couleur et de saveurs, une feuille de menthe fraîche et un fruit rouge peuvent être dressés sur chaque verrine.
  12. - Servez et dégustez !


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