Santé : l’ordre des aliments dans un buffet jouerait un rôle fondamental

Santé : l’ordre des aliments dans un buffet jouerait un rôle fondamental

L’ordre des aliments est une thématique intéressante, qui permet parfois de rendre un repas plus anecdotique. Seulement, l’ordre des aliments dans un repas semblerait avoir son importance selon une étude récente publiée dans la revue PloS One. Selon les résultats de cette étude, il semblerait que plus les aliments bons pour la santé sont placés en premier dans un buffet, plus la qualité du repas est saine.

Chaque jour des millions de personnes se nourrissent dans des restaurants et cantines où des buffets leur permettent de choisir différents plats. En partant de ce principe, une équipe de chercheurs s’est intéressée aux comportements alimentaires, afin de savoir comment la commande de nourriture dans un buffet est déclenchée, et ce qu’une personne sélectionne pourrait être utile pour guider les convives à faire des choix plus sains pour leur santé.

Pour les besoins de l’étude, les chercheurs ont étudiés les choix alimentaires du petit-déjeuner de 124 participants à une conférence sur la santé. Répartis en deux lignes, le buffet comprenait des œufs au fromage, des pommes de terre, du bacon, des brioches à la cannelle , des biscuits allégés, des yogourts allégés et des fruits. L’ordre alimentaire entre les deux lignes a été inversé, en orchestrant les aliments du moins bon pour la santé pour une fil et l’inverse pour l’autre fil. Les participants ont été répartis au hasard pour choisir leur repas d’une ligne ou d’une autre , et les chercheurs ont enregistré les choix des participants sélectionnés.

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L’ordre des aliments en self-service pour améliorer la santé de tous !

Les résultats montrent que les premiers aliments vus sont les plus choisis. Plus de 75% des convives ont choisis le premier aliment qu’ils ont vu, et les trois premiers aliments de leur plateau en fonction d’une personne rencontrée dans le buffet serait influencé à hauteur de 66% de tous les aliments qu’ils ont pris. La combinaison d’un repas devrait donc s’améliorer dans les collectivités si l’ordre des aliments les meilleurs pour la santé sont orchestrés de manière adéquate, même si de nombreuses combinaisons et divers facteurs sont possibles dans le choix de son menu dans un buffet en self-service.

Restaurant Bio : Marcel à Table

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En conclusion, ce qui se retrouve sur le plateau d’une personne lors d’un repas pris dans un buffet est considérablement déterminée par l’ordre de présentation des aliments. Les chercheurs suggèrent qu’une réorganisation de l’ordre des aliments sains à moins sains peuvent véritablement pousser à une alimentation plus saine, même si les personnes n’ont pas conscience des valeurs et des qualités d’un aliment sain.

La combinaison d’un ordre bien précis dans un buffet avec la présence de personnes soucieuses de leur santé et conscientes des effets possibles des aliments sur leur bien-être favoriserait donc une meilleure alimentation dans les collectivités et lieux de restauration self-service comme les cafétérias et les cantines. Si en plus d’une organisation propice à une bonne alimentation le buffet de votre cantine ou restaurant est composé d’aliments d’origine biologique, votre bien-être n’en sera que plus heureux !

Sources
  • « Slim by Design: Serving Healthy Foods First in Buffet Lines Improves Overall Meal Selection« , Revue scientifique, Octobre/Novembre 2013, PLoS ONE 8(10): e77055. doi:10.1371/journal.pone.0077055
  • Téléchargez l’étude complète en PDF (anglais)
Emmanuel DUFOUR // Marcel & FilsMarcel à Table // Magasins bio et Restaurants bio

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