Recette bio : Conserver les légumes et fruits bio

Recette bio : Conserver les légumes et fruits bio

La période estivale est toujours un moment parfait pour savourer et découvrir des fruits et des légumes sous de multiples formes. Profiter des vitamines et de leurs nombreuses possibilités pour être dégustés, soit au naturel ou cuisinés. L’été est une saison intéressante pour la récolte au potager ou dans le verger (mais aussi pour les fruits sauvages), et c’est le moment de réviser quelques méthodes de conservation des légumes et des fruits. Conserves, confitures, coulis, préparés-coupés au congélateur, en rhum arrangé, macérés ou juste au frigidaire quelques jours pour être croqués et savourés dès leur récolte… Nécessaires à notre bien-être, les fruits et les légumes sont des aliments vitaux pour notre santé. Qu’ils soient récoltés dans le potager familial, récupérés dans une AMAP (Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) ou achetés en magasin bio, le panier de fruits et légumes fait le bonheur de toute la famille. Et pour prolonger le plaisir, répondre à une récolte abondante ou un tarif de légumes et fruits bio attractif, il est parfois intéressant de faire le plein en essayant de les mettre en conserve en confiture, en coulis, etc. Différentes méthodes de conservation des fruits et légumes Réfrigération « La » méthode la plus classique pour les consommer dans les jours suivant la récolte ou l’achat. Ici, pas de conservation à long terme, ou alors les fruits et légumes risques de se transformer et marcher tous seuls dans le frigidaire. Dans le frigo, prenez soin de bien ranger les légumes et fruits, de soustraire les feuilles en trop et flétries, la terre, les poussières, etc. Placés dans le bac de votre réfrigérateur, n’hésitez pas à utiliser des sacs en papier kraft pour garder l’humidité selon les légumes). Les délais de réfrigération vont rarement au delà de 7 jours, mais à vous de gérer en fonction de la qualité de votre réfrigération (froid ventilé,…), et des légumes et fruits concernés. Congélation Congeler n’est pas surgeler. De ce fait, la durée de conservation des fruits et légumes ne devra pas dépasser environ 12 mois pour la plupart des aliments, entre -18°C et -20°C. Bien que cette méthode soit pratique et courante, elle nécessite en général l’usage de sac plastique, et ceci n’est pas très écologique, voire polluant pour l’Homme, vu les composés des plastiques du commerce. Dans ce cas présent, essayez de trouver les sacs les plus éco-responsables et les moins nocifs pour la santé. Notez la date sur votre sachet congélation afin de manger vos aliments dans un ordre tenant compte des dates. En congelant vos légumes, vous pourrez profiter des promotions, faire du stock, préparer des légumes et fruits pré-coupés. Par contre, certains légumes comme les tomates et potirons ne supportent pas bien...

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